#chocolateros
Lo que amamos hacer
Somos un taller artesanal ubicado en el corazón de Oaxaca que nace de la búsqueda por hacer un chocolate rico y nutritivo, además de fomentar una economía justa desde el campo a la ciudad. Manufacturar chocolate del grano a la barra nos permite devolverle al cacao su lugar como alimento en la vida cotidiana de las personas.
“La semilla de cacao es un fenómeno, ya que en ninguna parte la naturaleza ha concentrado nutrientes tan valiosos, en tan pequeño espacio.”
#INSPIRACIÓN
Aprendiendo de la Madre Tierra, del cacao y de su gente
Como sociedad moderna nos hemos alejado de la naturaleza y reducido los regalos que nos brinda la tierra a materias primas. Campos y selvas de México acogen la gran diversidad biológica en la que el cultivo del cacao coexiste; geografías que además son hogar de cultura, memoria y familias con quienes participamos en proyectos de vida sostenibles a través de la transformación del cacao en chocolate.
#Natureflex
Empaque compostable
El empaque de nuestras barras es sencillo y amigable con el medio ambiente, nos dimos cuenta que es difícil desarrollar una actividad económica sin tener un impacto ecológico directa o indirectamente en productos de un solo uso.
Investigando materiales utilizados por chocolateros en Norte América y Europa encontramos un film de celulosa compostable en casa llamado NatureFlex™, su tiempo de vida en la composta es de 12 semanas. ¡Nos alegra introducir su uso en México!
#proceso
Calidad desde el grano a la barra
El chocolate que elaboramos provoca sensaciones de gozo y bienestar en quienes lo consumen, además de ampliar la imagen del entramado de la vida de la que el grano de cacao forma parte.
Abastecemos nuestro taller con los mejores granos de cacao provenientes de Tabasco y Chiapas, cunas de la domesticación del cacao en México.
Tostar, pelar, moler y refinar cacao en piedra forman parte del día a día en nuestro taller. Transformamos micro lotes de cacao en chocolate fino para garantizar el mejor aroma, textura y sabor en cada barra.
#nuevoshorizontes
Los retos del cacao oaxaqueño
Para los chocolateros un factor importante durante la elección de granos de cacao es la cualidad fino de aroma, que lo diferencia del cacao común con el que se elabora el chocolate industrial.
Dicha característica está asociada a las variedades de cacao pero sobre todo a las buenas prácticas de post cosecha, ausentes dentro del estado debido a las nulas capacitaciones técnicas que hasta ahora habían recibido los pequeños productores.
Esta situación nos ha motivado a investigar y poner en marcha estrategias de acompañamiento en campo para dar valor agregado al cacao que se cultiva en Oaxaca.
“El cacao no necesita sol porque lo lleva dentro.”
